好友住在綠島, 消遣常以抓魚為樂, 為人慷慨並喜歡與人分享, 真幸運, 我家經常是受惠者!
日前, 快遞送來一箱海味寶盒, 打開看, 滿是肥美繽紛的青衣和石斑魚, 邊驚呼邊感嘆上帝造萬物的神奇美妙! 想想還真不捨得烹煮,破壞了牠的美色呢! 朋友說乾煎就很美夠味, 我有些怕乾煎後, 整個廚房被魚腥油煙覆蓋, 久久散不去, 所以還是回歸正統, 用清蒸的, 而且是用微波爐蒸喔!
作法非常簡易, 就很好吃, 因為魚很新鮮. 魚洗淨擦乾放在一長盤中 (盤子要能放進微波爐且能旋轉, 如不能, 將魚切半, 用小一點的盤子也可以.), 灑些米酒, 海鹽, 加蔥, 薑, 蒜, 辣椒段(也可加些破布子或豆豉粒), 蠔油加水(1/3碗)放入一飯碗中, 均勻倒入魚身, 略灑一些橄欖油(沙拉油), 用耐熱保鮮膜包好, 打開一角, 以便蒸到高溫時透氣用, 放進微波爐, 蒸12-15分鐘左右, 立即拿出, 取掉保鮮模, 放些香菜段在魚身上, 用湯匙舀些湯汁, 澆在香菜上, 趁熱上桌! 或是準備一匙熱油, 香菜段換成蔥段, 油澆在熱魚上, 蔥油淋魚, 香噴噴上菜均可!
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