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在吃過濃郁厚實的水果類的聖誕蛋糕後, 換個口感, 來個輕量型的巧克力戚風蛋糕吧! 

(此段落copy from 維基百科) <<(Chiffon cake),大陸和香港稱雪芳蛋糕,此類蛋糕是混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成。

戚風蛋糕是於1927年美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀Harry Baker所發明。然而,蛋糕的配方直到1948年才被公開. 戚風蛋糕只是一種音譯,chiffon原指一種布料,名為喬其紗,由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似喬其紗一般,所以有取其名稱為chiffon cake,音譯為戚風蛋糕. >>

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戚風蛋糕, 是平凡, 不爭奇鬥豔但自成一格的素雅蛋糕. 小時候, 常常吃一種長橢圓形的海綿蛋糕, 單純的雞蛋香, 覺得就是最美味了.  這些年, 因為愛做蛋糕, 買了些日本糕點料理家的食譜, 常看到戚風蛋糕受到喜愛和被廣泛的使用. 

去日本旅遊時, 不論是在咖啡館小坐或喝下午茶, 戚風蛋糕一定是糕點裡的要角之一.  它的口感和海綿蛋糕類似, 不同的是, 戚風食譜裡所用的蛋, 蛋白一定比蛋黃多, 整個蛋糕體的澎度, 是靠蛋白打發的氣泡空氣來"Hold住"的, 所以吃起來, 更鬆更軟.  而它的種類呢, 有二話不說,單純而落落大方的單一口味, 例如: 抹茶, 紅豆, 香蕉, 紅茶香料等, 當然也有裝飾成配合節日和當令水果, 尤其是草莓做的戚風, 更是大受歡迎, 日本人真可說把戚風蛋糕應用到淋漓盡致啊!

哇系歹晚郎 ^.^, 也愛戚風, 來做一個戚風蛋糕應應景吧; 巧克力口味的, 老少咸宜, 大小通吃!

 

材料:  A. 蛋黃 6個, 細砂糖 50g   B. 沙拉油 70g, 溫牛奶 70g

        C. 苦甜巧克力 40g (隔水加熱溶化)   D. 蛋白 7個, 細砂糖130g

        E.  鹽 少許, 低筋麵粉 110g, 可可粉 25g (過篩備用)

 

作法:  A材料一起攪拌到淡黃色, 慢慢的加入B拌勻, 再加入C, 拌勻

        另準備一個攪拌盆, 將D中的蛋白, 加入細砂攪(分幾次)打, 充份打到硬性發泡

        接下來是蛋白霜和過篩的粉類加到蛋黃的液體類材料中, 溶合拌勻的重要步驟. 順序為:

        打好的蛋黃液態材料+蛋白霜+粉+蛋白霜+粉+蛋白霜, 充份攪拌(動作要輕柔,不可太用力,

        以免破壞蛋白的氣泡)

   倒入模型, 拿起模型往桌上輕敲二下, 消除麵糊間空隙

   進烤箱180度, 45分鐘

   烤好後取出, 立即倒扣, 完全冷卻後再脫模.

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 盛盤時可搭配鮮奶油, 更滑潤好吃~

X' Mas ***

       

 

 

 

 

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